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美味川菜的灵魂伴侣:豆瓣酱

发布日期:2018-11-08 作者:柒慧食品 点击:

很多新手在学做菜的时候,都会看到菜需要放豆瓣酱,要知道,豆瓣酱这味调料是川菜之魂,没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂,所以在选择调料时,还是需要多加注意的,调料对菜的口感影响太大了。豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。并辅以食盐、辣椒等原料酿制。因其营养丰富,味道独特,深受消费者喜爱。市场上豆瓣酱林林总总,那么,好吃的豆瓣酱到底是怎么制作而成的呢?

豆豉酱

豆瓣酱是我们日常生活中常用的调料品,其采用胡豆(蚕豆)、食盐、辣椒等为原料,经过对原材料处理、制曲、发酵、翻晒等工序酿制而成的酱料调味食品。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。

豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

作为豆瓣酱与豆豉酱的制作商之一,柒慧食品的负责人表示我们的豆瓣酱制作工艺十分繁琐,先要将清洗过的蚕豆摊放在竹篾上,放置于25℃—35℃的制霉间,当豆子变成金黄色,就可加水加盐入缸晒制。晒制期间,为保证酱料翻晒均匀,每两三天要“捣缸”一次,整个晒制过程长达半年到一年,待豆酱晒制黑黄色,便调配封装。

食在中国,味在四川,川菜的灵魂,离不开豆瓣酱。柒慧食品的豆瓣酱是人们对家乡味道的原始眷恋。乡土菜原材料大部分是就地取材,成菜粗犷而大气,味道厚重,乡土味十分浓郁柒分量的分量,深受大众的喜爱。

 

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关键词:豆豉酱,豆瓣酱,调料品

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