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豆豉酱

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不同的食材呈现出不同的美味,带给你不一样的味觉体验

发布日期:2018-11-08 作者:柒慧食品 点击:

随着我国餐饮业的迅速发展和人们生活水平的提高,人们对调味品的要求也越来越高。在伴随着快节奏的生活方式下,人们除了要求调味品有良好的色、香、味,更加注重其营养、方便和卫生。众所周知豆豉制品不仅营养价值高,还隐藏着一股淡淡的花生香味,在国内外很受消费者欢迎。在众多的豆豉制品中,柒慧食品豆豉酱以其细腻的口感、浓郁现象的风味及良好的加工性能而颇负盛名。

豆豉酱

豆豉古名“幽菽”,到秦朝更名为豆豉,它是人们早期利用微生物酿造的食品之一,

中国民间,历来有“南方人嗜豉,北方人嗜酱”的说法,“出城五里,闻香扑鼻”说的便指的是豆豉酱,《本草纲目》中记载,豆豉有开胃、增食、消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等疗效。

一款好酱的品质好坏取决于原料的优劣,值得一提的是柒慧食品的工艺技术。

首先把大豆洗净,去掉杂物,浸在冷水中(夏季浸5-6小时,冬季浸15-16小时)。然后将2%的氢氧化钠碱液加热至80-85℃,将水浸的大豆转浸在热碱溶液中5-6分钟,当大豆皮色转色成棕红色时取出,立即用清水冲去碱液。此时皮壳容易脱落,操作必须迅速,使豆内保持玉白色为好。

其次,将15千克面粉和25千克无皮大豆加入适量水拌和,再入锅内蒸煮,达到既熟又软且豆粒不烂为度。待其自然冷却至25℃时,接入曲霉菌种(从种曲中分离而得)拌匀后,放入发酵盘或发酵池中,并在一定温度下培养。前期温度维持在32-36℃,后期降至28-31℃。然后先将辣椒酱胶与平菇抽提汁倒入锅中,加热至60℃(加热时应搅拌,防止黏底),再将大豆面酱曲捣碎放入锅中混均匀,待温度又升至60-65℃后将其移入发酵缸或池中铺平,让其发酵,

为保持产品的营养成分及风味,其负责人表示不使用机械设备,不添加催化剂,并采用低温真空浓缩,浓缩条件为60-70℃、0.08-0.09兆帕,以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62%-65%为宜。当浓缩达到上述要求时,关闭真空泵,解除真空,迅速将酱体加热至95℃,维持50秒进行杀菌,完成后立即进入罐装工序。

中国人讲究吃,中华美食的背后是厚重的饮食文化。不同的食材在不同的人手里,往往呈现出不同的味道。据柒慧食品相关负责人介绍,柒慧豆豉酱不仅仅是一款麻辣鲜香的咸菜,更旨在引起人们对传统饮食文化的关注和了解。现代人的快节奏生活方式让传统饮食文化悄然远去,没有了文化,生活的品质就没有落脚点,柒慧食品意在传承传统饮食文化及传统礼仪的同时让更多人感受传统饮食文化的魅力。

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关键词:豆豉酱,豆豉制品,豆豉

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