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豆豉酱

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即使是厨房新手,在拥有豆豉酱后也能烧出一桌好菜

发布日期:2018-11-08 作者:柒慧食品 点击:

我们都知道在做菜时适当的加点酱料,可以为菜品加分,让原本平淡无奇的家常菜变得更加美味。而如果能够善加运用酱料,即便是厨房新手,也能够烧出一桌子的好菜哦!

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说到酱料,老干妈的地位自然无人可比,但如果说起豆豉酱你知道老干妈那你就out了!其实辣酱种类那么多,香辣、油爆等等,配料有牛肉、黄豆、香菇、蕨菜……每个地方的人口味都不一样,如果单纯用好坏来说一个辣酱,那就十分偏颇了。

市面上豆豉酱的品种多种多样,例如云南豆豉酱、四川豆豉酱、安徽豆豉酱、湖北豆豉酱、黑龙江豆豉酱等。但要说好吃的豆豉酱,还属柒慧食品的豆豉酱,为什么这么说呢?单从选材上它就是极为讲究的,所选黑豆要为中颗粒,直径以6~8mm为宜,豆粒要均匀饱满、圆润光滑、乌黑发亮。经过选粒、清洗、浸泡、滤干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗霉、拌料、发酵、晾晒、成品包装等一系列程序,豆豉酱方制作而成。

据重庆风味美食的负责人介绍,它工艺上独树一帜,香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,故豆豉酱又有“川菜灵魂”之称。

豆豉酱一般有油制和水制两种,油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。辣椒酱一般取自于优等朝天椒,然后经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此,色泽鲜红的辣椒酱在烹调过程中具有上色、感官良好的亮点,用其做出来的菜肴也会让人有一种强烈的食欲感。

有人说,“中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。”所以想念故乡的时候,就要吃一口家乡菜。家乡的米,妈妈炒的菜,外婆煲的汤...比起故乡的样貌,人们更容易记住的是故乡的口味。一个人无论走过多少地方,吃到过多少美味,只有故乡的味道,熟悉而顽固,那是一方水土滋养成人的赋予,也是我们一生无法磨灭的印记。

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关键词:重庆风味食品,豆豉酱,豆豉

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