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豆豉酱

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地道的川菜,来源于一勺豆豉酱

发布日期:2018-11-08 作者:柒慧食品 点击:

众所周知,于川渝而言,豆豉酱是其“灵魂所在”,只需一勺便可烹调出地道的四川菜;而于美食圈诸多后起之秀的辣酱而言,川味豆豉酱又是其“开山鼻祖”。经典不衰的酱品类,在中国一直作为一个调味品的配餐存在于人们的生活之中,炒菜要用,做面要用,煲汤等也要用,豆豉酱是个很妙的存在,除了带来温和的甜味以及果香外,它还能中和过于刺激的酸、辣,让味道层次丰富且过度自然,口感醇厚。

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《论语》说“不得其酱不食”, 相传隋唐时期,居住济南府的秦琼,以豆豉作小菜每日食用

可见酱在先秦以前烹饪中的重要地位了,秦汉以后,酱的种类更是有增无已,市面上豆豉酱的品种多种多样,例如云南豆豉酱、四川豆豉酱、安徽豆豉酱、湖北豆豉酱、黑龙江豆豉酱等。

随着大家物质水平的提高,对于商品的需求也越来越追求品质化和个性化,川菜和粤菜,代表着东部和西部的两个地域,一个浓郁热烈,一个清新优雅,各有各的特色。川渝两地擅长调味,一菜一格、百菜百味,尤其擅长麻辣,这恰恰是目前市场消费主流顾客喜欢的味道,这也是为什么水煮鱼、香辣蟹火遍备受欢迎的原因。作为豆豉酱中的佼佼者,柒慧食品豆豉酱既融合了川菜的麻辣又赋予了粤菜的清香,受到众多外地人的追捧和喜爱。

据重庆风味美食创始人介绍,这种酱用黄豆为原料的水豆腐,经过专用卤水浸泡半月,再以茶油经文火炸焦再佐以麻油的风味豆豉酱。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”的特点.

柒慧食品的负责人向记者表示,“我们只采用上乘原材料,只为让味蕾充分的享受食物本真的味道,美食文化是相互影响的,许多海外餐厅的粤菜、川菜被影响后已失去了原来的味道。”

记忆中的那些口感,被岁月发酵后形成久经回味的乡愁寄托,是人情的味道,时间的味道,家乡的味道。美好的旅行是要融入当地人生活的体验,旅行的重点不只是不停行走,跟在于你要在适当的时机,停下来享受美。

 

 

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关键词:重庆风味食品,豆豉酱,发酵豆制品

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