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豆豉酱

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吃豆豉清热解毒 有助开胃消化

发布日期:2018-11-08 作者:柒慧食品 点击:

豆豉是我国传统的一种豆制品调味料,它以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉不仅受到中国人的喜爱,更传到日本成为传统日本料理的典型代表之一——纳豆。

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重庆特色食品发现无论是豆豉还是纳豆,制作原理都是相同的,作为一种发酵食材,经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成豆豉后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。同时,有益菌群对于构建健康肠道、增强免疫力也有良好的作用。

豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症,并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉因炮制不同,功效作用也不同:用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的,则药性偏温;未用其他药物同制者,其透发力很弱,若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

在我国,西南地区可以说是将豆豉制作美味发挥到极致的地区,全国其他地区基本都只能在超市中买到豆豉,而西南地区却常能在菜场中看到自己制作的豆豉与水豆豉。干豆豉一般指的是和日本的纳豆差不多形态的豆豉,上好的干豆豉黄豆豆形完整,舀豆时豆与豆之间有拉不断的白丝,且发酵气味清香,西南人常直接将干豆豉加辣椒、香菜、苦蒜、小葱等在夏季凉拌食用。

水豆豉则多汤汁,豆与豆之间不见白丝,黄豆比干豆豉更软,气味也相对柔和,常用于凉拌菜或火锅佐料,更适合吃不惯豆豉的地区的人进食。无论是干豆豉还是水豆豉,都具有清热开胃的良好养生作用,不妨多吃吃豆豉吧!

 

 

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关键词:重庆特色食品,特色食品,豆豉

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